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Glacé real
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por: Carolina Brandan
Receta de Glacé real
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Descripción de preparación de Glacé real:
Poner en un tazón 1 clara de huevo, fresca y a temperatura ambiente. Añadirle, sin batir, 90 gramos de azúcar impalpable de una sola vez. Perfumar con 6 gotas de jugo de limón y batir con un tenedor hasta que resulte un glacé bien sostenido, agregando gradualmente otros 90 gramos de azúcar impalpable.
Nota: La cantidad de azúcar impalpable puede variar, según el tamaño de la clara de huevo.
Paso 1
Cómo conservarlo y utilizarlo:
Mantenerlo tapado con un genero blanco, dentro de la heladera. Retirarlo de ella con una hora de anticipación para que alcance la temperatura ambiente, y volverlo a batir en el momento de utilizarlo. Si en la superficie del glacé se hubiera formado una costra, cubrirlo levemente con agua hirviendo
volverlo a batir con precaución.
Si la operación anterior disminuyera su consistencia, agregar más azúcar impalpable y batir hasta que retome el punto.
