Gateau “Saint Honore”
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Ingredientes para 10 porciones:
- Masa frola, 1 disco de 22 cm de diámetro
- Masa bomba, 15 a 18 bombitas
- Crema “Saint Honoré’ cantidad necesaria
Cubierta:
- Azúcar, 150 g
- Glucosa, 1 cucharada
- Agua 1/2 taza
- Almendras picadas. a gusto.
Estirar el disco de masa frola, colocarlo en placa para horno, pincharlo con un tenedor para que no se levante y hornearlo a temperatura moderada. Colocar la pasta de masa bomba en una manga con boquilla lisa y hacer las bombitas de tamaño mediano sobre placas limpias.
Cocinarlas a horno fuerte, enfriarlas y pasar cada bombita por un caramelo preparado con el azúcar, la glucosa y el agua.
Colocar las bombitas bañadas con caramelo sobre un mármol aceitado.
Armado:
Pegar con caramelo las bombitas, todo alrededor del disco de frola horneado.
Rellenar el centro del postre con la crema y salpicar con las almendras picadas.
Crema “Saint Honoré:"
Mezclar 2 cucharadas de harina con 150 g de azúcar molida y 6 yemas.
Unir muy bien e incorporar 500 cc de leche y 15 g de gelatina en polvo sin sabor disuelta en un poquito de agua fría.
Llevar al fuego hasta que suelte el hervor, sin dejar de revolver, y proseguir la cocción durante 5 minutos más.
Retirar del fuego, perfumar con 1 cucharadita de Licor Triplesec y verter, poco a poco, sobre 6 claras batidas a nieve bien firmes.
Mezclar con mucha suavidad y enfriar antes de utilizar.