Galantina de gallina
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Ingredientes para 10 porciones:
- Gallina, 1
- Carne de ternera, 500 g
- Carne de cerdo, 500 g
- Huevos, 2
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
- Coñac, 1/2 vaso
- Jamón crudo en un trozo, 200 g
- Tocino fresco, 100 g
- Aceitunas negras, 6
- Apio, 1 tallito
- Cebolla, media
- Zanahorias, 2
- Puerros, 2
Limpiar la gallina y pasarla sobre la llama.
Cortar las patas y la mitad de las alas, sin abrirlas.
Con un cuchillo de punta, bien afilado, cortar la piel a lo largo del espinazo.
Quitar la piel entera, siguiendo siempre las coyunturas y tratando de no romperla
La pechuga debe quedar pegada a la piel.
Lavar la piel, secarla, salpimentarla y rociarla con un poco de coñac.
Retirar la carne que quedó adherida a los huesos y cortarla en tiras finas
Mezclarla con el jamón y el tocino, igualmente cortadas en tiras.
Incorporar la carne de ternera y la de cerdo, pasadas dos veces por la máquina de picarcarne.
Agregar los huevos y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y coñac.
Mezclar todo muy bien.
Extender la piel de la gallina sobre la mesa y rellenarla con la preparación anterior intercalando las aceitunas cortadas en trocitos.
Coser la piel y atarla para darle buena forma.
Envolverla en una servilleta y atarla
Ponerla en la olla a presión con 1 taza de agua hirviendo y sal.
Agregar el esqueleto de la gallina, las zanahorias, los puerros, la cebolla y el apio.
Cocinar durante 30 minutos y luego dejar reposar en el mismo caldo por unos 15 minutos más.
Retirar, desatar, lavar la servilleta y envolver la gallina con la misma servilleta húmeda
Prensar y dejar enfriar así hasta el día siguiente.
Servir cortada en rodajas, con ensalada rusa y otra a gusto.
Adornar la fuente con gelatina picada.
Servir mayonesa en salsera aparte.