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“Crepes suzette”
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por: Carolina Brandan
Receta de “Crepes suzette”
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 16 crépes:
-Leche, 250 cc
- Harina, 125 g
- Huevos 2
- Yemas, 2
- Manteca derretida, 1 cucharada
- Sal, una pizca
- Azúcar, 2 cucharadas
- Esencia de vainilla, 2 gotas.
Crema suzette:
-Manteca blanda, 80 g
- Azúcar impalpable, 60 g
- Jugo de 1 naranja grande
- Licor Cointreau, 2 copitas.
Cubierta y flambeado:
- Azúcar molida, 3 cucharadas
- Coñac, 1 copita
Descripción de preparación de “Crepes suzette”:
Licuar juntos la leche, la harina, los huevos, las yemas, la manteca derretida, la sal, el azúcar y la esencia de vainilla, durante 30 segundos Dejar reposar durante 20 minutos. Aparte, en una panquequera o sartén pequeña untada con manteca bien caliente, verter 2 cucharadas de la preparación y dorar de ambos lados. Al verter la pasta mover la panquequera para que se expanda bien y resulten finos. A medida que se realizan, apilarlos y mantenerlos calientes, cubriéndolos con un repasador.
Crema “Suzette”
Batir a punto crema la manteca blanda con el azúcar impalpable. Agregar el jugo de naranja y el licor. Mezclar bien. Tomar una fuente de cobre u otro material que pueda ponerse sobre llama, untarla con 1 cucharada de la crema. Rellenar los crpes con la crema preparada y doblarlos en cuatro a modo de “pañuelitos”. Acomodarlos en la fuente y colocarla sobre el calentador. Removerlos de vez en cuando y salsear con el fondo de cocción que se va formando. Cuando estén bien calientes, espolvorear con azúcar, rociar con coñac precalentado y flambear. Servir en el momento.
