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Costillar de cerdo relleno
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por: Romina Gadban
Receta de Costillar de cerdo relleno
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 6 ú 8 porciones:
- Costillar de cerdo, sin cortar, de 8 costillas, 1
- Jugo de 1 naranja
- Mostaza, 1 cucharada
- Sal y pimienta, a gusto.
Relleno:
- Cebolla picada y rehogada, 1
- Ricota, 200 g
- Carne del centro del costillar, picada
- Aceitunas negras picadas, 1 cucharada
- Pepino en vinagre picado, 1 cucharada
- Queso rallado, 2 cucharadas - Claras, 2
- Ciruelas pasas picadas, 6
- Bizcochos molidos, 1/2 taza
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
- Ramito compuesto con romero, 1.
Varios:
- Azúcar rubia, cantidad a gusto.
Descripción de preparación de Costillar de cerdo relleno:
Limpiar los extremos de los huesos del costillar, dejándolos libres de piel y grasa.
Con un cuchillo largo, filoso y con punta, atravesar la parte central de la carne del costillar en toda su extensjón y extraer, haciendo girar el cuchillo, un cilindro de carne del diámetro que se desee.
Picar finamente la carne extraída, rociar el conducto hueco con el jugo de naranja y dejar macerar el costillar durante 15 minutos.
Luego untar todo el interior del conducto con mostaza y salpimentar a gusto.
Para el relleno, mezclar la cebolla picada y rehogada con la ricota, las aceitunas negras picadas, el pepino en vinagre
picado y el queso rallado.
Agregar las claras, una a una, las ciruelas pasas picadas y los bizcochos molidos
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada
Mezclar e introducir el relleno en el hueco central del costillar, con ayuda de una cuchara.
Cerrar ambos extremos cociéndolos con hilo fuerte.
Atar el costillar para que no se deforme, sujetando con el hilo el ramito de hierbas aromáticas.
Poner en una asadera, rociar con el jugo de naranja de la maceración y hornear a temperatura máxima durante 20 minutos.
Retirar, espolvorear el costillar con azúcar rubia y continuar la cocción a temperatura moderada durante 40 minutos más.
Retirar del horno, dejarlo reposar durante 10 minutos y fraccionarlo en porciones
Servirlo con batatitas glaceadas o puré de manzana, y rodajas de ananá sin el centro duro.
Si se prefieren guarniciones saladas, acompañar con berenjenas, cebolla y ajíes, cortados en juliana, salteados en aceite y muy bien aderezados.
