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Civet de liebre
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por: Romina Gadban
Receta de Civet de liebre
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 6 porciones:
- Liebre, 1
- Cebolla cortada en rodajas, 1
- Zanahoria cortada en rodajitas, 1
- Apio en trozos, 1/2
- Tomillo, ajo y laurel, a gusto
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
- Vino tinto, 750 cc
- Aceite, 100 cc
- Harina, 1 cucharada
- Caldo, 500 cc
- Extracto de tomates, 1 cucharada
- Papas chicas y cebollines cocidos, 500 g
- Tocino cortado en dados, 250 g
- Perejil picado, 1 cucharada
Descripción de preparación de Civet de liebre:
Colocar en un recipiente las presas de liebre y ubicar entre ellas la cebolla cortada en rodaja, la zanahoria cortada en rodajitas, el apio en trozos y el tomillo, el ajo y el laurel a gusto.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto y agregar el vino tinto.
Dejar macerar de 10 a 12 horas
Retirar las presas y saltearlas en el aceite caliente.
En una cacerola ubicar todo y espolvorear con la harina.
Rociar con el caldo y un poco del vino que se usó para macerar.
Incorporar el extracto de tomates y cocinar a fuego lento.
Cuando la liebre esté tierna, retirar las presas y ubicarlas en una cacerola limpia
Agregar la salsa pasada por tamiz, las papas, los cebollines cocidos y el tocino cortado en dados.
Cocinar todo durante 15 o 20 minutos.
Espolvorear con perejil picado y servir.
NOTA:
Las cazuelas de barro o cacerolas de hierro, son las más indicadas para esta preparación.
