Receta de Budín helado de marrons glacé


Tiempo de preparación:

Ingredientes:

Ingredientes para 10 porciones:
Helado de Marrons:
- Castañas secas 300 g
- Leche, 600 c.c.
- Azúcar, 200 g
- Leche en polvo, 3 cucharadas
- Esencia de vainilla, 1 cucharadita
- Cacao amargo, 1 cucharadita
- Ron o coñac, 1 cucharada
Varios:
Crema Chantilli 100 g
- Almendras tostadas y fileteadas, 3 cucharadas
- Azúcar impalpable, cantidad necesaria

 

Descripción de preparación de Budín helado de marrons glacé:

Dejar en remojo las castañas secas en agua fría durante 8 horas como mínimo.
Luego escurrirlas y hervirlas hasta que estén tiernas con 500 c.c. de leche, 500 c.c. de agua, 4 cucharadas de azúcar y unas gotas de jugo de limón.
Escurrirlas, separar algunas y colocar las restantes en el vaso de la licuadora.
Incorporar la leche, el azúcar, la leche en polvo, la esencia de vainilla, el cacao y el ron.
Licuar a velocidad máxima durante 30 segundos, hasta desintegrar las castañas.
Verter en cubeteras o en heladora eléctrica y llevar al congelador a frío máximo hasta obtener el punto helado.
Picar las castañas reservadas, agregarlas al helado, mezclar bien y dejar en el congelador a temperatura normal.
Armado:
Espolvorear con cacao una budinera fantasía, rellenar con el helado, presionando con el reverso de una cuchara, y poner a congelar durante 4 horas.
Desmoldar, decorar con crema Chantillí, salpicar con almendras tostadas y filadas, y espolvorear la cubierta con azúcar impalpable.

 

 

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