Budín de zanahorias y berenjenas
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por: Carolina Brandan
Receta de Budín de zanahorias y berenjenas
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 12 porciones:
-Agua, 1/2 litro
-Zanahorias, 500 g
-Miel 200 g
-Jugo de naranja, 4 cucharadas
- Huevos, 2
- Esencia de vainilla, 1 cucharadita
-Berenjenas peladas; 500 g
- Azúcar, 300 g
- Jugo de 1/2 limón
-Esencia de vainilla, 1 cucharadita
- Huevos, 4
- Castañas de Cajú o almendras, 2 cucharadas
Descripción de preparación de Budín de zanahorias y berenjenas:
Colocar el agua en una cacerola, agregarle las zanahorias bien lavadas y cocinarlas durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurrirlas, hacerlas un puré, agregarles de a poco la miel y rociarlas con el jugo de naranja. Incorporar los huevos, uno a uno, perfumar con la esencia de vainilla y reservar. Aparte, cortar las berenjenas en rodajas y agregarles el azúcar, el jugo de limón y el agua de cocción de las zanahorias. Cocinar hasta que el líquido se reduzca y la preparación se torne brillante. Enfriar, hacer un puré o licuar todo. Perfumar con la esencia de vainilla y agregar los huevos, uno a uno, las castañas de Cajú o las almendras. Verter en una budinera acanalada de 22 cm de diámetro, untada abundantemente, con manteca y espolvoreada con harina. Disponer encima la mezcla de zanahorias y hornear a baño de María durante 1 hora y 10 minutos a temperatura moderada, dejar enfriar en el molde, desmoldar y servir solo o con crema Chantillí.