Budín de omelettes
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Ingredientes para 8 porciones:
Omelettes:
- Huevos, 4
- Sal y pimienta, a gusto
- Perejil picado, 1 cucharada
- Manteca, 30 g.
Relleno 1:
- Espinaca hervida, 500 g
- Salsa blanca, 500 c.c.
- Queso rallado, 2 cucharadas.
Relleno 2:
- Atún, 200 g
- Vino blanco, 3 cucharadas
- Ricota, 200 g
- Aceitunas verdes, 100 g
- Sal y pimienta, a gusto
- Mostaza, 1 cucharada
- Huevos, 2.
Omelettes:
Batir los huevos hasta que estén espumosos, salpimentar a gusto y agregar el perejil picado.
Calentar la manteca en una sartén y verter un poco del batido hasta cubrir un diámetro de 22 cm.
Cocinar las omelettes dejándolas apenas doradas.
Deben resultar 8 omelettes.
Relleno l:
Mezclar la espinaca hervida y picada fina con la salsa blanca y el queso rallado.
Relleno 2:
Desmenuzar el atún y rociar con el vino blanco.
Agregar la ricota y las aceitunas verdes picadas.
Salpimentar a gusto y añadir la mostaza y los huevos, uno a uno.
Enmantecar un molde de 20 cm de diámetro, cubrir el fondo y las paredes con una omelette y sobre esto acomodar un poco del relleno de espinaca.
Cubrir con otra omelette y acomodar un poco del relleno de atún.
Sobre esto poner otra omelette y otra vez relleno, alternando así hasta terminar con los dos rellenos.
Colocar el molde a baño de María y cocinar en horno moderado durante 40 minutos.
Servir caliente con salsa de tomates; o frío cubierto con mayonesa.