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Bagna cauda
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por: Carolina Brandan
Receta de Bagna cauda
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 8 comensales:
-Manteca, 100 g
- Ajos pelados, 1 cabeza
- Filetes de anchoas, 10
- Crema de leche, 200 g
- Vino blanco, 1 vaso
- Sal y pimienta, a gusto
- Queso Gruyere rallado, 200 g.
Para acompañar:
-Cardo, 250 g
- Blanco de apio, 250g
- Hinojo, 250 g
-Repollo blanco, 250 g
- Coliflor, 250g
-Hojas de lechuga, a gusto
- Ruedas de zanahorias, a gusto.
Optativo: Gallina hervida, 500 g.
Descripción de preparación de Bagna cauda:
Calentar la manteca a fuego lento, agregar los ajos pelados y la crema de leche. Incorporar los filetes de anchoa y cuando todo esté bien caliente retirar y pasar por tamiz. Sazonar a gusto: agregar el vino blanco, el queso Gruyere rallado y 1 cucharada de fécula de maíz diluída en un poco de agua fría. Disiribuir en platitos alrededor del aparato para fondue con la crema caliente, todos los vegetales crudos o cocidos a elección. Preferentemente, hervir la coliflor y el cardo, cuidando que queden “al dente”. Los demás vegetales pueden servirse crudos. Poner también la carne de gallina trozada Igual que en la fondue, cada comensal inserta el vegetal o el trozo de gallina, lo pasa por la crema y lo lleva directamente a la boca.
NOTA: La bagna cauda se presta para una cena con muchas personas, las que pueden permanecer de pie alrededor de la mesa. La variedad de vegetales que se pueden incluir es infinita y su preparación no lleva tiempo, pues la mayoría se consumen crudos. Revolver cada tanto la olla con la fondue y cuidar que siempre
esté caliente.
