Tiempo de preparación:

Ingredientes:

  1. 1 de 2 1/2 kilos pollo de res (o muchacho redondo)

  2. 2 cucharadas papelón rallado (panela ó piloncillo)

  3. 1 taza (250 ml) refresco de malta

  4. cebollas

  5. ajo porro (puerro)

  6. ajos

  7. tomates

  8. 1 cucharadita salsa inglesa

  9. al gusto sal

  10. pimienta

  11. aceite

Descripción:

Esta receta es otro clásico de la cocina criolla. Existen innumerables versiones

Paso 1

En la foto el pollo de res, como pueden ver es una pieza más bien pequeña, aunque sale para 6 personas. Tiene la ventaja que resulta más tierna y jugosa.

Paso 2

En un caldero o una cacerola de fondo grueso se calienta 3 o 4 cucharadas de aceite, ahí se fríe la pieza de carne entera con el papelón rallado hasta dorarlo por todos lados, a fuego no muy alto para que no se queme el papelón.

Paso 3

Se le añade la malta, se baja el fuego y se tapa.

Paso 4

Mientra se prepara una salsa con la cebolla picada, ajo porro, ajos y tomates. Se aliña con la salsa inglesa, sal y pimienta al gusto, se cocina por un rato y se añade al caldero donde esta la carne con la malta. Se cocina tapado a fuego lento por lo menos dos horas o hasta que este tierno. Se tiene cuidado que no se seque, si es necesario se le va echando agua.

Paso 5

Cuando la carne está lista se saca y se pone en una tabla de madera. Se prueba la sazón y se rectifica si fuera necesario. Al líquido que quedó en el caldero se le agrega 1/2 taza de agua con una cucharada de fécula de maíz y se sigue cocinando hasta que espese la salsa.

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