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Arrollado matizado
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por: Carolina Brandan
Receta de Arrollado matizado
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
Ingredientes para 12 porciones:
-Matambre, 1 kg
- Vinagre de alcohol, 4 cucharadas
- Sal ypimienta, a gusto
- Aceite, 5 cucharadas
- Vino blanco, 500 c.c.
Relleno:
-Carne de cerdo picada fina, 300 g
- Tocino picado fino, 100 g
- Jamón cocido picado, 100 g
-Aceitunas verdes picadas, 100 g
- Morrones envasados picados, 3
- Salsa blanca espesa, 1 taza
- Gelatina en polvo sin sabor, 10 g
- Claras, 2
- Sal de ajo, sal común y pimienta de Cayena, a gusto.
Descripción de preparación de Arrollado matizado:
Extender el matambre en una tabla, retirar el exceso de grasa, rociarlo con el vinagre y salpimentarlo a gusto. Dejar macerar durante 2 horas y luego doblarlo por la mitad y coserlo en forma de bolsa, dejándole una abertura de 15 cm. Rellenarlo con la mezcla preparada y coser la abertura con hilo fuerte. Atarlo todo alrededor para asegurar bien el rollo y dorarlo en el aceite en una sartén amplia. Escurrirlo y pasado a un recipiente para horno. Rociarlo con el vino blanco, cubrirlo con papel aluminio y hornear durante 45 a 50 minutos a temperatura máxima. Controlar el tiempo de cocción para que no se seque y servir cortado en rebanadas, con ensaladas crudas cocidas.
Paso 1
Relleno
Mezclar la carne de cerdo con el tocino, el jamón cocido. las aceitunas verdes y los morrones. Unir todo con la sasa blanca fría y espolvorear la preparación con la gelatina en polvo sin sabor. Añadir las claras condimentar con la sal de ajo, la sal común y la pimienta Cayena a gusto. Mezclar bien y utilizar.
