#139
“Amaretti”
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por: Carolina Brandan
Receta de “Amaretti”
Tiempo de preparación:
Ingredientes:
-200 gramos de almendras amargas
- 50 gramos de almendras dulces
- 3/4 kilo de azúcar
-1 cucharada colmada de harina
-1 cucharadita de polvo para hornear
- 5 claras
Descripción de preparación de “Amaretti”:
Licuar las almendras, sin quitarles la película marrón que las recubre, junto con el azúcar. Pasar la mezcla por cedazo y volver a licuar (o moler en mortero) los residuos que quedan en el tamiz. Aparte, tamizar la harina con el polvo para hornear y mezclar con el polvo de almendras y azúcar. Poner la mezcla sobre la mesada y hacerle un hoyo en el centro. Verter en él 5 claras , de una a la vez, mientras se va tomando la mezcla de alrededor hasta obtener una pasta nuy húmeda pero consistente. Colocarla en una manga con boquilla lisa y hacer copetitos muy espaciados en una placa muy bien enmantecada. Cubrirlos con un repasador limpio y muy húmedo, y darles con el mismo suaves golpecitos. Dejarlos descansar durante unos minutos y hornearlos durante 20 minutos a temperatura apenas tibia, como para hacer merengues. Si se desean más dorados, aumentar la temperatura del horno y deiarlos unos minutos más Retirar, enfriarlos en la placa y luego despegarlos con cuidado porque se rompen con facilidad. Dejarlos reposar durante un día por lo menos antes de consumirlos
