Ajíes rellenos
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Ingredientes para 8 porciones
-Ajíes verdes, 8
- Jugo de limón, 2 cucharadas
-Ajo picado, 2 dientes
- Perejil picado, 2 cucharadas
- Arroz integral cocido, 2 tazas
-Huevo, 1
- Queso rallado, 4 cucharadas
- Yogur natural, 1 taza
- Sal y pimienta, a gusto
- Caldo, 1 taza
- Ají colorado para decorar, 1
-Champiñones (optativo), 100 g
- Aceite, 5 cucharadas.
Cortarle a los ajíes una tapita en la parte superior, retirar las semillas, lavarlos, escurrirlos y rociarles el interior con el jugo de limón.
Aparte, mezclar el ajo, el perejil, el arroz, el huevo, el queso rallado y el yogur.
Salpimentar a gusto y rellenar los ajíes.
Acomodarlos en una cacerola amplia, agregar el caldo, distribuir sobre los ajíes el ají colorado cortado en juliana y los champiñones cortados en láminas.
Rociar todo con el aceite, tapar la cacerola y cocinar a fuego suave durante 25 minutos.