Receta de 17 RECETAS DE CREMAS PARA TORTAS O POSTRES!


Tiempo de preparación:

Ingredientes:

Descripción de preparación de 17 RECETAS DE CREMAS PARA TORTAS O POSTRES!:


• Crema de manteca
Batir 250 gramos de claras de huevo y agregarles, en forma de hilo, almíbar caliente preparado con 750 gramos de azúcar hasta obtener el punto “bolita dura”. Batir sin parar hasta que la preparación esté fria y agregar 1 kilo de manteca hecha pomada. Seguir batiendo hasta que la crema este liviana y esponjosa.
Otra variante consiste en batir bien 3 huevos enteros y agregarles en forma de hilo un almibar preparado a punto “bolita dura” con 350 gramos de azúcar. Cuando la preparación este fría, siempre sin dejar de batir, incorporarle 500 gramos de manteca hecha pomada. Trabajar hasta que esté esponjosa.
Perfumarla a gusto.
• Crema de almendras
A la Crema de Manteca indicada, agregarle 125 gramos de almendras tostadas y molidas fino. Perfumar con kirsch.
• Crema de avellanas
Proceder como en el caso anterior, pero adicionando avellanas tostadas y molidas.
• Crema Chantillí
Batir 1 litro de crema de leche bien fresca con 150 gramos de azúcar impalpable hasta que tome conistencia, cuidando que no se corte. Perfumar con esencia de vainilla o ron.
Nota: Colocar el bol con la crema dentro de otro que contenga hielo picado. Para que el batido tome más cuerpo, mezclar el azúcar con la crema unas horas
antes de batirla.
• Crema de Chocolate
A la Crema de Manteca, agregarle 200 gramos de chocolate cobertura fundido.
• Crema Pastelera
Hervir un litro de leche perfumada con ralladura de limón. Aparte, mezclar 300 gramos de azúcarcon 8 ó 10 yemas y 125 gramos de harina. Verter la leche poco a poco, removiendo continuamente con espátula. Dejar hervirdurarite 1 minuto y retirar del fuego.
• Crema Frangipane
Hacer 1 litro de Crema Pastelera perfumada a la vainilla y agregarle, una vez fría, 200 gramos de almendras picadas y algo tostadas, y 100 gramos de manteca fresca. Batir bien.
• Crema de limón
A la fórmula de Crema Pastelera se le agrega 1 cucharada de cáscara de limón rallada y el jugo de 2 limones, junto con las yemas y el azúcar.

• Crema Malmaison
Cocinar como si fuera un Sabayón 150 gramos de azúcar perfumado a la vainilla, 1/4 litrode vino Oporto, 2 copitas de Marsala, 1 copita de licor de cereza y 10 yemas. Una vez fria, agregarle 1/2 litro de crema de leche batida, no demasiado consistente. Nota: Es especial para servir mezclada con frutillas, higos sin piel, peras y duraznos en compota o en conserva, o para rellenar una Charlotte. Servir bien fria.
• Merengue crudo
Batir 9 claras y agregarles de a poco, con forma de lluvia, 400 gramos de azúcar fino. Perfumar a gusto.
• Merengue de almendras
Preparar un merengue crudo con 10 claras, 400 gramos de azúcar impalpable, 300 gramos de almendras en polvo y esencia de vainilla u otro perfume a gusto.
Nota: Este merengue es el indicado para la elaboración del Imperial de Almendras.
• Merengue de frutillas
Hervir hasta punto de “bolita fuerte” 500 gramos de azúcar y 100 gramos de glucosa. Agregar 500 gramos de frutillas bien limpias y hechas purér, y retomar el hervor. Verter de a poco sobre 10 claras batidas bien consistentes. Si se desea, colorear con carmín vegetal.
• Crema Moka
A la Crema de Manteca perfumarla con esencia decafé o bien mojar el azúcar, antes de cocinarlo, con una infusión de café fuerte en lugar de emplear agua
• Crema de Naranja
Se puede hacer igual que la Crema de Limón, pero empleando naranja. También se puede preparar una Crema de Manteca, cocinando el azúcar con jugo de naranja. Una vez fria, agregar una infusión de cáscara de naranja al coñac.
• Crema Saint Honoré
Preparar 1/2 litro de Crema Pastelera perfumada con Marsala y empleando 2 hojas de gelatina. Recién hecha, mezclarla con 8 claras previamente batidas bien consistentes.
• Sabayón
Preparar como si se tratara de Crema Pastelera con 500 gramos de azúcar, 12 yemas, 160 gramos de harina y l litro de leche. Al retirar del fuego, entibiar y agregarle 1/4 litro de Marsala.

 

 

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